Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ετοιμάζουμε σε μία κατσαρόλα τις πένες. Τρίβουμε το κασέρι ΔΙΒΑΝΗΣ, κόβουμε σε κύβους το φιλέτο κοτόπουλο και το αλευρώνουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που έχει κάψει προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τη λιαστή ντομάτα, ανακατεύουμε για 2-3 δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ζωμό, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Όταν δέσει η σάλτσα μας προσθέτουμε μέσα τα ζυμαρικά και το κασέρι τριμμένο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.