Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μπύρα και το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες, τη βανίλια, το ξύσμα και την ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει κάτω. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την φέτα στο χυλό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ελαιόλαδο MINOS σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις αλμυρές μπάλες για 2- 3 λεπτά. Σε μια πιατέλα, απλώνουμε τη μαρμελάδα και τοποθετούμε τις κροκέτες από πάνω. Σερβίρουμε με μαϊντανό και συνοδεύουμε με μαστίχα SKINOS.